SHII-TAKE

Variété: Lentinula Edodes

Famille des Polyporacées

Partie active: Carpophore

Principale utilisation: champignon aux vertus immuno-stimulantes et anti-tumorales

DESCRIPTIF

Traditionnellement cultivé sur des branches mortes de feuillus percées de trous dans lesquels on introduit du mycélium (blanc à champignon) ou sur rondins de bois, et aujourd'hui le plus souvent en champignonnière sur des coussinets de compost à consistance de liège, pré-ensemencés. On les plonge dans l'eau froide pour accélérer la fructification. C'est le champignon comestible le plus cultivé (frais ou séché) en Asie.

HISTORIQUE

En Chine et au Japon, on cultive le shiitake depuis environ 2 000 ans. Ce champignon est avant tout un ingrédient très apprécié de la cuisine de ces deux pays, mais on l’utilise aussi pour ses propriétés médicinales. . Il tire son nom de l'arbre Shii (feuillus de la famille des Fagacées) qui est son hôte historique. Il est appelé xiānggū ( littéralement : « champignon parfumé » en chinois. Le premier écrit de la culture du champignon parfumé peut être tracé à Wu Sang Kwuang, né dans la période de dynastie Song (960 - 1127). Cependant, quelques documents font état d'une consommation du champignon non cultivé dès 199. Le livre de l'agriculture du roi Zhēn (dynastie Yuan (1271 －1368) fait état de consommation sous la dynastie Han (-202 - 220).

Au Japon, la plus ancienne mention du shiitake date de l'an 378. Dans la langue de Yamato, le mot take désignait un kami, végétal divinisé par la religion animiste, symbole de vitalité et de croissance spectaculaire, capable de faire pousser « comme un bambou » ou « comme un champignon ».

COMPOSANTS

Le Shiitaké est une source de fibres et plus spécifiquement de sucres complexes polysaccharides de type beta-glucan. Il présente des teneurs remarquables en vitamine B5 (22 mg pour 100 g), en vitamine B6, B2, B3(appelée aussi vitamine PP :33 % de l'AJ pour 100 g). Il est également riche en sélénium, cuivre, manganèse, en Phosphore, Magnesium, Potassium. Très riche en glucides, le shiitaké contient en outre une substance anti-tumorale, le lentinane, un polysaccharide qui aurait en plus une action réductrice sur le cholestérol.

PROPRIETES

Le shiitaké se révèle être un excellent fortifiant général et aurait une action bénéfique sur le système nerveux central.

Efficace pour le tonus intellectuel et physique il développe la vigilance, l’esprit vif et l’éveil.

Réputé pour allonger la vie, le Shiitake a conquis tous les continents et suscité de nombreuses recherches. On a ainsi découvert que le Shiitake agissait lui aussi comme anti-tumoral en activant un facteur de destruction des tumeurs, le lentinane.

Le lentinane est l’une des substances auxquelles on attribue les propriétés thérapeutiques du shiitake. Le champignon brut en contient environ 0,02 %. Considéré au Japon et en Chine comme un médicament stimulant l’immunité, le lentinane est extrait du champignon, puis purifié et concentré. Dans ces pays, il est employé, en médecine classique, pour soutenir le système immunitaire des cancéreux sous chimiothérapie, des sidéens ou de patients souffrant de diverses affections pouvant affaiblir le système immunitaire. Il est généralement administré par injection intraveineuse.